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员工食堂管理专家
食堂管理
食物中毒的预防
预防食物中毒是我司食品卫生管理工作的重要任务,具体做法是：
A：严格把好食品卫生质量关，坚持作到不买入，不验收，不使用，不出售腐败变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，如：冷藏温度设至：0C-4C；冷冻温度设至：-18C以下。
B：切实做好食品防护工作，防止食品在加工运输销售的过程受到污染，食品存放应做到“四隔离”即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。
C：做饭菜必须有计划性，烧卤熟肉在常温下存放时间不能超过4小时，否则应重新加热到75C以上可以供应。
D：保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”。
十条防止交叉污染的金规则
1、勤洗手并采用消毒洗手液
2、生食、熟食要分开
3、不同食物用不同器皿分开盛装
4、不同食物存放在不同的位置
5、在不同时间、不同区域分别处理不同食物
6、丢弃变质食物并同好的食物分开放置
7、食物必须包装完好，仔细打开包装
8、打开包装，应及时清理肉眼可见的污垢
9、防止环境污染及时杀灭苍蝇、老鼠、蟑螂
10、生、熟食设专职人员处理，不得串岗
何时该洗手？
A、开始工作前
B、配制食物前或过程中
C、处理不同类型的食物前
D、处理脏设备、器皿后
E、抽烟、吃喝后
F、触摸过人体部位后
G、入厕后
H、咳嗽、打喷嚏后
I、触摸动物、垃圾后
J、从事可能污染双手的活动后
正确的洗手方法
A、用温水湿润双手，取少许消毒洗手液于手心搓柔
B、彻底清洁双手的手腕、手臂至搓出泡沫
C、双手互相擦洗至少20秒
D、冲洗双手
E、用纸巾擦干或烘干机烘干
F、将擦手后的纸巾扔进脚踏式垃圾桶
食品卫生管理
1、采购的原料，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、水产、蔬菜、调料等。原料要定点采购，采取先买先用原是，防止过期变质。存放原料应做到离墙、离地并分类，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
2、操作时要分台、分池，避免交叉污染。蔬菜类原料应按：除去黄叶、盐水浸泡、淘洗、检查、清洗、装篚的程序操作，肉类应注意清除污物和杂毛，水产品应除净内脏、鱼鳞等，大米应先经过挑选后再清洗。
3、初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透， 以保证食用安全，防止中毒事故发生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得在常温下隔日使用。
5、生、熟食物要分别放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。
厨房人员卫生管理
1、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，养成良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服。
3、在工作范围人不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲指油、涂口红、戴饰物等，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗除厨房用具、物料以外的其他任何物品。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣、戴工帽，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
厨房人员卫生管理
1、设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
a、刮：用塑料铲或其他工具清除餐具人的残余物。
b、洗：将餐具放入洗涤中洗涮，用洗具洗除食具上的污物、污垢等。
c、冲：用清水将附在餐具上的洗涤剂冲洗干净。
d、消毒：放入消毒柜内或采用其它消毒方法充分消毒。
e、保洁：将消毒后的餐具放入清洁有门的保洁柜内存放。
餐厅卫生管理
1、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦拭，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水。
2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
3、每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面：避免餐厅内有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 | 
